Il 3rd International Congress on Chocolate and Cocoa in Medicine si è tenuto a Modica nel 2019 e, dopo i precedenti due, questa volta si è voluto innalzare il “tenore” scientifico dei contenuti, affrontando aspetti più propriamente di natura medica come:
Rapporto tra cacao, polifenoli e ipertensione umana
14:00 – 16:30 | Opening Session
14:00 – 14:10 | Welcome Greetings – Saluti Autorità
Ignazio Abbate, Mayor of Modica – Sindaco di Modica
Ruggero Razza, Health Officer Sicily Region – Assessore alla Salute Regione Sicilia
Rosa Giaquinta, President Medical Division of Ragusa – Presidente Ordine dei Medici di Ragusa
Opening Remarks:
Gian Carlo Di Renzo, Italy
14:10 – 14:30 | Opening Lecture: Chocolate emotions – Emozioni di cioccolato
Chiara Bertinelli, Perugia, Italy
Session 1: Cocoa, Polyphenols and Health
Cacao, polifenoli e salute
Chairpersons:
Margarida Castell, Spain
Catherine Tsang, Great Britain
14:30 – 14:50
The relationship between cocoa, polyphenols and human hypertension
Rapporto tra cacao, polifenoli e ipertensione umana
Naomi Fisher, Boston, USA (on Skype)
14:50 – 15:10
Role of cocoa polyphenols and their impact on human health
Ruolo dei polifenoli del cacao e loro impatto sulla salute umana
Emilio Jirillo, Bari, Italy
15:10 – 15:30
Effect of cocoa on glucocorticoid hormones and aspects of stress
Effetti del cacao sugli ormoni steroidei e sullo stress
Catherine Tsang, Ormskirk, Great Britain
15:30 – 15:50
Mild Cognitive Impairment and cocoa polyphenols
Lieve deficit cognitivo e polifenoli del cacao
Angela Marra, Messina, Italy
15:50 – 16:10
Chocolate and mood disorders: current evidence
Cioccolato e disturbi dell’umore: evidenze attuali
Nicola Veronese, Venezia, Italy
16:10 – 16:30
General Discussion
16:30 – 16:50 | Choco Break
16:50 – 18:30 | Session 2: Technology and Effects on Nutrition
La tecnologia e i suoi effetti sulla nutrizione
Chairpersons:
Paolo Blasi, Bologna, Italy
Filippo Pinelli, Perugia, Italy
16:50 – 17:10
Cocoa among chemistry, technology and nutrition: re-use and valorization of by-products and formulation of healthy ingredients
Cacao fra chimica, tecnologia e nutrizione: ri-utilizzo e valorizzazione di sottoprodotti e formulazione di ingredienti salutistici
Marco Arlorio, Novara, Italy
17:10 – 17:30
Raw chocolate and chocolate with additives: what really matters?
Cioccolato crudo e cioccolato con additivi: cosa realmente vale?
Mirco Della Vecchia, Treviso, Italy
17:30 – 17:50
Raw chocolate: much more than “raw”
Cioccolato raw, molto più che “crudo”
Davide Guarnaccia, Perugia, Italy
17:50 – 18:10
Effect of roasting on cocoa and chocolate polyphenols
Effetto della tostatura sui polifenoli del cacao e del cioccolato
Paolo Blasi, Bologna, Italy
18:10 – 18:30
General Discussion
18:30 | Transfer to Museo del Cioccolato (Walking Distance)
Visit and Get Together Party
8:30 – 9:30
ISCHOM General Assembly – Chairman G. C. Di Renzo
9:30 – 11:30 | Session 3: Cocoa and chocolate: other health effects
Cacao e cioccolato: altri effetti sulla salute
Chairpersons:
Jean Francois Bisson, France
Monica Emanuelli, Italy
9:30 – 9:50
Healthy quality of chocolate: unknown or unused opportunities
Qualità salutistiche del cioccolato: opportunità ancora sconosciute o non sfruttate
Barbara Bernardini, Milano, Italy
9:50 – 10:10
Cocoa and heart: improving the ventricle-arterial coupling and vascular function
Cacao e cuore: benefici sulla funzionalità ventricolo-arteriosa e vascolare
Telmo Pereira, Coimbra, Portugal
10:10 – 10:30
Effects of cocoa on the microbiota and the intestinal immune system
Effetti del cacao sul microbiota e sul sistema immunitario intestinale
Margarida Castell, Barcelona, Spain
10:30 – 10:50
Exploring remaining secrets behind cocoa and cardiovascular health effects in humans
Ultime novità sui benefici cardiovascolari del cacao
Beatriz Sarrìa, Madrid, Spain
10:50 – 11:10
Glycemic index and glycemic load of hazelnut and cocoa spread with or without sweeteners
Metabolismo glicemico ed effetti della crema di cacao e nocciole con o senza dolcificanti
Arianna Vignini, Monica Emanuelli, Ancona, Italy
11:10 – 11:30
General Discussion
11:30 – 12:30
Transfer to Townhall (Municipio, Palazzo San Domenico)
Closing Remarks
13:00
End of the Meeting
CHAIRPERSONS
G.C. Di Renzo (Italy) – A. Scivoletto, Modica
ISCHOM EXECUTIVE BOARD
Gian Carlo Di Renzo, President
Filippo Pinelli, General Secretary
Members
Margarida Castell
Mirco della Vecchia
Monica Emanuelli
Chiara Bertinelli
Paolo Blasi
Jean Francois Bisson
Eleonora Brillo
SCIENTIFIC SECRETARIAT
Filippo Pinelli, BSc
The Chocolate Way
info@thechocolateway.eu
secretariat@thechocolateway.eu
FACULTY
Marco Arlorio, Novara, Italy
Barbara Bernardini, Milano, Italy
Chiara Bertinelli, Perugia
Jean Francois Bisson, France
Paolo Blasi, Bologna, Italy
Margarida Castell, Barcelona, Spain
Mirco Della Vecchia, Treviso, Italy
Gian Carlo Di Renzo, Perugia, Italy
Monica Emanuelli, Ancona, Italy
Naomi Fisher, Boston, USA
Davide Guarnaccia, Perugia, Italy
Emilio Jirillo, Bari, Italy
Angela Marra, Messina, Italy
Telmo Pereira, Coimbra, Portugal
Filippo Pinelli, Perugia, Italy
Beatriz Sarrìa, Madrid, Spain
Catherine Tsang, Ormskirk, GB
Nicola Veronese, Venezia, Italy
Arianna Vignini, Ancona, Italy
ORGANIZING SECRETARIAT
MCA Scientific Events – Milan
INFORMATION
DATES AND VENUES
December 5 – 6, 2019
Teatro Garibaldi – Modica, Italy
Get together party: Museo del Cioccolato
Concluding remarks: Palazzo San Domenico, Municipio (Townhall)
LANGUAGE
The official languages of the Congress are English and Italian. No translation is provided.
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Il 3rd International Congress on Chocolate and Cocoa in Medicine si è tenuto a Modica nel 2019 e, dopo i precedenti due, questa volta si è voluto innalzare il “tenore” scientifico dei contenuti, affrontando aspetti più propriamente di natura medica
Come il primo Congresso, tenutosi a Firenze l’anno precedente, si sono volute confrontare le conoscenze dell’epoca sulle proprietà salutari del cacao e del cioccolato con l’intento di aumentare, non solo i ricercatori e le aziende interessate a questo settore, ma anche l’interesse per questo argomento tra tutte le discipline che riguardano la salute.
Il primo congresso organizzato dalla ISCHOM è stato il 1st International Congress on Chocolate and Cocoa in Medicine che si è tenuto a Firenze nel 2014. Trattandosi del primo congresso, la scelta degli argomenti si è orientata su quelli di più immediato interesse
Il 3rd International Congress on Chocolate and Cocoa in Medicine si è tenuto a Modica nel 2019 e, dopo i precedenti due, questa volta si è voluto innalzare il “tenore” scientifico dei contenuti, affrontando aspetti più propriamente di natura medica
Come il primo Congresso, tenutosi a Firenze l’anno precedente, si sono volute confrontare le conoscenze dell’epoca sulle proprietà salutari del cacao e del cioccolato con l’intento di aumentare, non solo i ricercatori e le aziende interessate a questo settore, ma anche l’interesse per questo argomento tra tutte le discipline che riguardano la salute.
Il primo congresso organizzato dalla ISCHOM è stato il 1st International Congress on Chocolate and Cocoa in Medicine che si è tenuto a Firenze nel 2014. Trattandosi del primo congresso, la scelta degli argomenti si è orientata su quelli di più immediato interesse
